Natrium Sitrat | 6132-04-3

Natrium sitrat adalah kristal tidak berwarna atau putih dan serbuk kristal. Ia tidak berbau dan rasa garam, sejuk. Ia akan kehilangan air kristal pada 150° C dan terurai pada suhu yang lebih tinggi. Ia larut dalam etanol.

Natrium sitrat digunakan untuk meningkatkan rasa dan mengekalkan kestabilan bahan aktif dalam makanan dan minuman dalam industri detergen, ia boleh menggantikan Natrium tripolifosfat sebagai sejenis detergen selamat yang boleh digunakan dalam penapaian, suntikan, fotografi dan penyaduran logam.

Aplikasi makanan

Natrium sitrat digunakan dalam minuman yang menyegarkan untuk mengurangkan rasa masam dan meningkatkan rasa. Menambah produk ini ke dalam pembuatan bir boleh menggalakkan sakarifikasi, dan dosnya adalah kira-kira 0.3%. Dalam pembuatan sorbet dan ais krim, natrium sitrat boleh digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dalam jumlah 0.2% hingga 0.3%. Produk ini juga boleh digunakan sebagai agen pencegah asid lemak untuk produk tenusu, pengisi untuk keju dan produk ikan yang diproses, dan agen pembetulan kemanisan untuk makanan.

Natrium sitrat mempunyai pelbagai sifat yang sangat baik seperti yang diterangkan di atas, menjadikannya penggunaan yang sangat serba boleh. Natrium sitrat tidak toksik, mempunyai sifat penyesuaian pH dan kestabilan yang baik, jadi ia boleh digunakan dalam industri makanan. Natrium sitrat digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan mempunyai permintaan terbesar. Ia digunakan terutamanya sebagai agen perasa, agen penimbal, pengemulsi, agen pembengkakan, penstabil dan pengawet. Di samping itu, natrium sitrat serasi dengan asid sitrik dan digunakan sebagai pelbagai jem. Ejen pembentuk gel, suplemen pemakanan dan agen perisa untuk jeli, jus buah-buahan, minuman, minuman sejuk, produk tenusu dan pastri.