Indeks watak protein kentang ialah warna putih kelabu, bau ringan dan lembut, tiada bau pelik, zarah halus dan seragam.
Kajian telah menunjukkan bahawa protein kentang adalah protein lengkap, terdiri daripada 19 asid amino, dengan jumlah keseluruhan 42.05%.Komposisi asid amino protein kentang adalah munasabah, kandungan asid amino penting ialah 20.13%, dan kandungan asid amino bukan penting ialah 21.92%.Kandungan asid amino penting protein kentang menyumbang 47.9% daripada jumlah asid amino, dan kandungan asid amino perlunya adalah bersamaan dengan protein telur (49.7%), yang jauh lebih tinggi daripada protein standard FAO/WHO.Asid amino pengehad pertama protein kentang ialah tryptophan, dan ia kaya dengan lisin, yang kekurangan dalam tanaman makanan lain, dan boleh melengkapkan pelbagai protein bijirin seperti protein kacang soya.
Apakah fungsi protein kentang?
Kajian telah menunjukkan bahawa protein kentang boleh menghalang pemendapan lemak dalam sistem kardiovaskular, mengekalkan keanjalan salur darah arteri, mencegah aterosklerosis pramatang, mencegah atrofi tisu penghubung dalam hati dan buah pinggang, dan mengekalkan pelinciran saluran pernafasan dan saluran penghadaman. .
Glikoprotein kentang adalah komponen utama protein kentang dengan sifat keterlarutan, pengemulsi, berbuih dan pembentuk gel yang baik, serta aktiviti hidrolisis asil ester dan aktiviti antioksidan.
Masa siaran: 15 Ogos 2022