Pati Ubahsuai

Kanji diubah suai, juga dipanggil derivatif kanji, disediakan secara fizikal, enzimatik, atau rawatan kimia kanji asli untuk mengubah sifatnya. Kanji diubah suai digunakan dalam hampir semua aplikasi kanji, seperti dalam produk makanan sebagai agen pemekat, penstabil atau pengemulsi; dalam farmaseutikal sebagai penghancur; sebagai pengikat dalam kertas bersalut. Ia juga digunakan dalam banyak aplikasi lain. Kanji diubah suai untuk meningkatkan prestasinya dalam aplikasi yang berbeza. Kanji boleh diubah suai untuk meningkatkan kestabilannya terhadap haba yang berlebihan, asid, ricih, masa, penyejukan, atau pembekuan; untuk menukar tekstur mereka; untuk mengurangkan atau meningkatkan kelikatannya; untuk memanjangkan atau memendekkan masa gelatinisasi; atau untuk meningkatkan kestabilan visco mereka.Kanji pra-gelatin digunakan untuk memekatkan pencuci mulut segera, membolehkan makanan menjadi pekat dengan penambahan air sejuk atau susu. Begitu juga, butiran sos keju (seperti dalam Makaroni dan Keju atau lasagna) atau butiran kuah boleh dipekatkan dengan air mendidih tanpa produk menjadi berketul. Topping piza komersial yang mengandungi kanji diubah suai akan menjadi pekat apabila dipanaskan di dalam ketuhar, mengekalkannya di atas piza, dan kemudian menjadi cair apabila disejukkan. Kanji diubah suai yang sesuai digunakan sebagai pengganti lemak untuk versi rendah lemak bagi makanan tradisional berlemak, cth. , salami keras rendah lemak mempunyai kira-kira 1/3 kandungan lemak biasa. Untuk kegunaan sedemikian, ia adalah alternatif kepada produk Olestra.Kanji yang diubah suai ditambah kepada produk beku untuk mengelakkannya daripada menitis apabila dicairkan. Kanji yang diubah suai, terikat dengan fosfat, membolehkan kanji menyerap lebih banyak air dan mengekalkan ramuan bersama. Pati yang diubah suai bertindak sebagai pengemulsi untuk pembalut Perancis dengan menyelubungi titisan minyak dan menggantungnya di dalam air. Pati yang dirawat dengan asid membentuk cangkerang kacang jeli. Kanji teroksida meningkatkan kelekitan adunan.Kanji karboksimetilasi digunakan sebagai pelekat kertas dinding, sebagai pemekat percetakan tekstil, sebagai penyerai tablet dan bahan bantu dalam industri farmaseutikal.Kanji kationik digunakan sebagai agen saiz akhir basah dalam pembuatan kertas.