Allulose | 551-68-8

Berbanding dengan erythritol, allulose mempunyai perbezaan rasa dan keterlarutan. Pertama sekali, kemanisan psicose adalah kira-kira 70% daripada sukrosa, dan rasanya sangat mirip dengan fruktosa. Berbanding dengan pemanis lain, psicose lebih dekat dengan sukrosa, dan perbezaan dari sukrosa hampir tidak dapat dilihat, Oleh itu, tidak perlu menutup rasa selepas yang buruk dengan menggabungkan, dan ia boleh digunakan secara bebas. Walau bagaimanapun, perbezaan rasa memerlukan analisis khusus tentang dos khusus produk tertentu. Kedua, berbanding dengan keterlarutan erythritol, yang mudah dimendakan dan mengkristal, allulose lebih sesuai digunakan dalam pencuci mulut beku (ais krim), gula-gula, roti dan produk coklat. Jika ia dikompaun, allulose boleh mengatasi rasa sejuk dan sifat endotermik erythritol, mengurangkan kehablurannya, mengurangkan takat beku makanan beku, mengambil bahagian dalam tindak balas Maillard, dan membuat barangan bakar menghasilkan warna coklat emas yang baik. Pada masa ini tiada had kepada jumlah D-psicose yang ditambah.

Kelebihan allulose sebagai pemanis:

Oleh kerana kemanisannya yang rendah, keterlarutan tinggi, nilai kalori yang sangat rendah dan tindak balas gula darah yang rendah, D-psicose boleh digunakan sebagai pengganti paling ideal untuk sukrosa dalam makanan;

D-psicose boleh menjalani tindak balas Maillard dengan menggabungkan dengan protein dalam makanan, dengan itu meningkatkan sifat gelnya dan menghasilkan rasa kimia yang baik;

Berbanding dengan D-glukosa dan D-fruktosa, D-psikosa boleh menghasilkan produk tindak balas anti-Maillard yang lebih tinggi, dengan itu membolehkan makanan mengekalkan tahap kesan antioksidan yang lebih tinggi dalam penyimpanan jangka panjang, dengan berkesan memanjangkan tempoh masa. jangka hayat makanan;

Meningkatkan kestabilan emulsi, prestasi berbuih dan aktiviti antioksidan makanan

Pada 2012, 2014 dan 2017, FDA AS menetapkan D-psicose sebagai makanan GRAS;

Pada 2015, Mexico meluluskan D-psicose sebagai pemanis bukan berkhasiat untuk makanan manusia;

Pada 2015, Chile meluluskan D-psicose sebagai bahan makanan manusia;

Pada 2017, Colombia meluluskan D-psicose sebagai bahan makanan manusia;

Pada 2017, Costa Rica meluluskan D-psicose sebagai bahan makanan manusia;

Pada 2017, Korea Selatan meluluskan D-psicose sebagai "produk gula yang diproses";

Singapura meluluskan D-psicose sebagai bahan makanan manusia pada 2017