Monascus Red

Monascus Red ialah pigmen merah asli yang boleh didatangkan semula jadi yang diperbuat daripada beras yang sangat baik dan strain Monascus yang baik, dengan menapai, mencairkan dan mengeringkan span melalui teknologi tradisional bersepadu dan bioteknologi moden.
Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan seperti gula-gula, daging masak, kacang kacang yang diawet, ais krim, biskut, béchamel, dll.
Masakan Nasi yis merah digunakan untuk mewarna pelbagai jenis produk makanan, termasuk tauhu jeruk, cuka beras merah, char siu, Itik Peking dan pastri Cina yang memerlukan pewarna makanan merah. Ia juga digunakan secara tradisional dalam pengeluaran beberapa jenis wain Cina, sake Jepun (akaisake), dan wain beras Korea (hongju), memberikan warna kemerahan kepada wain ini. Walaupun digunakan terutamanya untuk warnanya dalam masakan, nasi yis merah memberikan rasa yang halus tetapi menyenangkan untuk makanan dan biasanya digunakan dalam masakan wilayah Fujian di China.
Perubatan tradisional Cina di samping kegunaan masakannya, nasi yis merah juga digunakan dalam herbologi tradisional Cina dan perubatan tradisional Cina. Penggunaannya telah didokumenkan sejak Dinasti Tang di China pada tahun 800 Masihi. Ia diambil secara dalaman untuk mencergaskan badan, membantu penghadaman, dan mencergaskan darah. Penerangan yang lebih lengkap terdapat dalam farmakope tradisional Cina, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, dari Dinasti Ming (1378–1644).