Kalsium propionat | 4075-81-4

Sebagai Pengawet makanan, ia disenaraikan sebagai E nombor 282 dalam Codex Alimentarius. Kalsium Propionate digunakan sebagai pengawet dalam pelbagai jenis produk, termasuk tetapi tidak terhad kepada roti, barangan bakar lain, daging diproses, whey dan produk tenusu lain. Dalam pertanian, ia digunakan, antara lain, untuk mencegah demam susu pada lembu dan sebagai makanan tambahan Propionate menghalang mikrob daripada menghasilkan tenaga yang mereka perlukan, seperti yang dilakukan oleh benzoat. Walau bagaimanapun, tidak seperti benzoat, propionat tidak memerlukan persekitaran berasid.

Kalsium propionat digunakan dalam produk bakeri sebagai perencat acuan, biasanya pada 0.1-0.4% (walaupun makanan haiwan mungkin mengandungi sehingga 1%). Pencemaran acuan dianggap sebagai masalah serius di kalangan pembuat roti, dan keadaan yang biasa ditemui dalam penaik memberikan keadaan yang hampir optimum untuk pertumbuhan acuan. Kalsium propionat (bersama-sama dengan asid propionik dan Sodium Propionate) digunakan sebagai pengawet dalam roti dan barangan bakar lain. Ia juga berlaku secara semula jadi dalam mentega dan beberapa jenis keju. Kalsium propionat mengekalkan roti dan makanan yang dibakar daripada rosak dengan menghalang pertumbuhan acuan dan bakteria. Walaupun anda mungkin bimbang tentang idea penggunaan pengawet dalam makanan, sebaliknya, anda pastinya tidak mahu makan roti yang dipenuhi bakteria atau acuan.