Ekstrak Bilberi - Anthocyanin

Antosianin (juga anthocyans; daripada bahasa Yunani: ἀνθός (anthos) = bunga + κυανός (kyanos) = biru) ialah pigmen vakuolar larut air yang mungkin kelihatan merah, ungu, atau biru bergantung pada pH. Ia tergolong dalam kelas molekul induk yang dipanggil flavonoid yang disintesis melalui laluan fenilpropanoid; ia tidak berbau dan hampir tidak berperisa, menyumbang kepada rasa sebagai sensasi astringen sederhana.Antosianin berlaku dalam semua tisu tumbuhan yang lebih tinggi, termasuk daun, batang, akar, bunga dan buah. Anthoxanthin adalah jernih, putih hingga kuning rakan antosianin yang terdapat dalam tumbuhan. Antosianin diperoleh daripada antosianin dengan menambahkan gula loket.

Tumbuhan yang kaya dengan anthocyanin ialah spesies Vaccinium, seperti blueberry, cranberry, dan bilberry; Beri Rubus, termasuk raspberi hitam, raspberi merah dan beri hitam; blackcurrant, ceri, kulit terung, beras hitam, anggur Concord, anggur muscadine, kubis merah, dan kelopak ungu. Antosianin ialah pisang, asparagus, kacang, adas, pir dan kentang yang kurang banyak, dan mungkin tidak hadir sama sekali kultivar gooseberi hijau tertentu. Buah pic berdaging merah kaya dengan antosianin.