Pilihan

Penerangan Produk

Carrageenan adalah gred makanan separuh halus Kappa Karrageenan (E407A) yang diekstrak dari Eucheuma Cottonii Rumpai Laut. Ia membentuk gel thermoreversible pada kepekatan yang mencukupi dan sangat sensitif terhadap ion kalium yang sangat meningkatkan sifat gellingnya. Carrageenan stabil dalam medium alkali. Carrageenan adalah keluarga karbohidrat yang diekstrak dari rumput laut merah. Carrageenan diekstrak dengan air di bawah keadaan neutral atau alkali pada suhu tinggi. Carrageenan yang ditapis terutamanya pulih dari larutan oleh pemendakan alkohol atau gelation kalium.

Semi - Carrageenan halus dibasuh dan rumpai laut yang dirawat alkali. Carrageenan tidak diekstrak daripada rumpai laut tetapi masih terkandung dalam matriks dinding sel. Produk carrageenan komersial sering diseragamkan untuk mendapatkan sifat gelling dan penebalan yang optimum. Dengan menggunakan produk carrageenan yang sesuai, formulator boleh membuat tekstur dari bebas - cecair mengalir ke gel pepejal. Di samping menawarkan jenis standard, Colorcom berfungsi bersempena dengan pelanggan untuk membangunkan produk dan formulasi baru untuk aplikasi tertentu.

Carrageenans adalah molekul besar dan sangat fleksibel yang curl membentuk struktur heliks. Ini memberi mereka keupayaan untuk membentuk pelbagai gel yang berbeza pada suhu bilik. Mereka digunakan secara meluas dalam makanan dan industri lain sebagai penebalan dan menstabilkan agen. Kelebihan tertentu ialah mereka adalah pseudoplastik -mereka nipis di bawah tekanan ricih dan memulihkan kelikatan mereka apabila tekanan dikeluarkan. Ini bermakna mereka mudah mengepam, tetapi mengeras lagi selepas itu.

Semua carrageenans adalah tinggi - molekul - polysaccharides berat terdiri daripada unit galaktosa berulang dan 3,6 anhydrogalactose (3,6 - Ag), kedua -dua sulfat dan tidak disusun. Unit -unit ini disertai oleh alternating alpha 1-3 dan beta 1-4 glikosid.

Terdapat tiga kelas komersil utama Carrageenan:

Kappa membentuk gel yang kuat dan tegar dengan kehadiran ion kalium; Ia bertindak balas dengan protein tenusu. Ia diperoleh terutamanya dari Kappaphycus alvarezii [3] .iota membentuk gel lembut di hadapan ion kalsium. Ia dihasilkan terutamanya dari Eucheuma denticulatum.lambda tidak gel, dan digunakan untuk menebal produk tenusu. Sumber yang paling biasa adalah Gigartina dari Amerika Selatan. Perbezaan utama yang mempengaruhi sifat -sifat kappa, Iota, dan lambda carrageenan adalah bilangan dan kedudukan kumpulan ester sulfat pada unit galaktosa berulang. Tahap ester sulfat yang lebih tinggi menurunkan suhu kelarutan dari carrageenan dan menghasilkan gel kekuatan yang lebih rendah, atau menyumbang kepada perencatan gel (Lambda carrageenan).

Banyak spesies alga merah menghasilkan pelbagai jenis carrageenans semasa sejarah perkembangan mereka. Sebagai contoh, genus Gigartina menghasilkan terutamanya Kappa carrageenans semasa peringkat gametophytic, dan lambda carrageenans semasa peringkat sporofitiknya. Lihat penggantian generasi.

Semua larut dalam air panas, tetapi, dalam air sejuk, hanya bentuk lambda (dan garam natrium dua yang lain) larut.

Apabila digunakan dalam produk makanan, Carrageenan mempunyai aditif EU - nombor E407 atau E407A apabila hadir sebagai "rumput laut Eucheuma yang diproses", dan biasanya digunakan sebagai pengemulsi.

Di bahagian -bahagian Scotland (di mana ia dikenali sebagai (an) Cairgean di Scotland Gaelic) dan Ireland (pelbagai yang digunakan adalah Chondrus crispus yang dikenali di Ireland Gaelic dengan pelbagai jenis, Sebagai carrageen lumut ia direbus dalam susu dan tegang, sebelum gula dan perasa lain seperti vanila, kayu manis, brendi, atau wiski ditambah. Produk akhir - adalah sejenis jeli yang serupa dengan pannacotta, tapioca, atau blancmange.

Apabila Iota carrageenan digabungkan dengan natrium stearoyl lactylate (SSL), kesan sinergistik dicipta, yang membolehkan penstabilan dan pengemulsian tidak diperoleh dengan mana -mana jenis carrageenan lain (kappa/lambda) atau dengan pengemulsi lain (mono dan diglycerides, dan lain -lain). SSL digabungkan dengan Iota carrageenan, mampu menghasilkan emulsi di bawah keadaan panas dan sejuk menggunakan sayur -sayuran atau lemak haiwan.

Di Amerika Syarikat, Carrageenan adalah ramuan dalam susu soya yang dijual di bawah jenama Whole Foods.

Spesifikasi